O curso aborda a cultura do vinho e das cervejas desde seus primórdios até a modernidade assim, une a história os modos de produção e a cultura. Apresenta os processos de produção das vinhas à garrafa; do lúpulo aos diversos sabores; as principais regiões viti-viníferas e cervejeiras do mundo e a composição gastronômica no cotidiano das pessoas. Alia história, produção, cultura e gastronomia de duas das principais bebidas do mundo e que concomitantemente podem em si traduzir a história do homem.

O público da UATU é formado, em sua maior parte, por pessoas que já fizeram outros cursos, que tenham tempo disponível e queiram continuar seus estudos ou retornar a eles, ampliando seus conhecimentos e rede de relacionamentos. Os cursos da UATU são direcionados ao público em geral e tem como objetivos principais tanto a formação atualizada e o aprimoramento de potencialidades como a socialização e à integração entre discentes e docentes.